Le Monde de Loka

Enfin, LA recette des Donuts américains au four ou frits ! En bonus, la recette du glaçage brillant et coloré des authentiques donuts ! Grâce à cette chic recette, tu vas pouvoir faire de délicieux donuts américains. Spéciale dédicace à Homer. J’suis pas peu fière.

RECETTE POUR 8/10 DONUTS AU FOUR OU AUTHENTIQUES :

– 250g de farine (prévoyez-en 100g de plus)
– 40g de sucre
– 2 c. à c. de levure boulangère (ou un sachet de 7/8g) à dissoudre dans 80ml de lait tiède. Vous pouvez rajouter 2 c. à c. de farine à ce mélange.
– 2 oeufs
– 20/25g de beurre fondu (40g si vous comptez frire vos donuts)
– 2 c. à c. d’extrait de vanille (ou deux sachets de sucre vanillé)

– une friteuse ou une poêle d’huile (comme pour des frites), si vous souhaitez faire d’authentiques donuts américains frits.

LE GLAÇAGE brillant ou coloré :

– du lait chaud
– du sucre glace (de préférence tamisé pour être sûr qu’il n’y aura pas de grumeaux)
– 2 cuillère à café d’extrait de vanille
– le colorant de votre choix
– la déco de votre choix

— DÉTAILS ET ASTUCES —

LES DONUTS :

– Mélangez la préparation, après l’ajout de chaque ingrédient, surtout après l’ajout de la levure ;

– Si votre pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter de la farine, pendant que vous mélangez à la main, jusqu’à ce que vous puissiez former une boule. La consistance peut varier, en fonction de la taille des oeufs ou de la quantité de beurre ajoutée.

– N’oubliez pas de pétrir votre pâte pendant une minute (sur un plan de travail « fleuré », fariné), avant de la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes. Plus vous pétrirez, plus vos donuts seront gonflés ! 🙂

– Mettez toujours un peu de farine, sur votre plan de travail, avant d’y déposer votre pâte.

– Lorsque vous laissez reposer votre pâte (45 min. avant et 10 min. après la découpe), faites en sorte que l’endroit soit toujours tiède ;

– Si nécessaire, relancez votre four à 60°C et éteignez-le, pendant que vous terminez de découper votre pâte à donuts ;

– Lorsque vous étalez votre pâte pour découper vos donuts, étirez-la jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1cm (8mm, c’est le top !) ;

POUR LA DECOUPE :

– Les trous se referment souvent à la cuisson. Visuellement, votre disque ne doit pas ressembler à un vrai donut et le trou doit être plus large que votre donut. 3,5 cm de diamètre, c’est le top aussi ! D’où le verre à shots… 😉

LA CUISSON :

– Vous pouvez beurrer légèrement votre plaque de cuisson mais ça n’est pas nécessaire si votre plan de travail a été bien fariné ;

– À la friteuse ou à la poêle : il faut plonger les donuts dans de l’huile de tournesol chaude. Il faut donc les frire dans une poêle pleine d’huile. Le vrai donut plonge dans l’huile et remonte à la surface dès qu’il est cuit ! 🙂 La cuisson est très rapide : comptez environ 30 à 45 secondes par face. Dorez chaque face en retournant votre donut une fois : c’est terminé !

– Au four préchauffé : il faut bien surveiller la cuisson car elle est très rapide. 6/8 minutes , pas plus ! Si vous cuisez trop vos donuts, ils risquent de durcir et ce sera bon à tremper dans du lait ou du thé… mais vous n’obtiendrez pas des donuts ! 🙂

– Pour être sûr(e) de ne pas trop cuire vos donuts au four, prévoyez un ou deux petits mini disques de pâte « test » à goûter, pendant la cuisson.

LE GLAÇAGE :

– Glacez vos donuts dès leur sortie du four ;

– Il n’y a pas de dosage particulier. Le glaçage brillant (nature) est un sirop, le glaçage coloré a une texture épaisse, « crème » ;

Glaçage brillant : 6 c. à s. de lait pour 100g de sucre
Glaçage coloré : 1 à 2 c. à s. de lait pour 100g de sucre

– Ajustez ENSUITE en rajoutant sucre glace ou lait jusqu’à obtenir la bonne texture ;

– Plongez TOUS VOS DONUTS dans le glaçage brillant, que vous décidiez d’en faire des nature (enrobés de sucre), à la cannelle (sucre et cannelle) ou des colorés ;

– Laissez sécher les donuts brillants à colorer pendant 1/2 min.

CONSERVATION :

– LA règle d’or : Le donut se mange FRAIS (voire encore chaud) ! Il est au top, dans l’heure qui suit sa cuisson !

– Conservez vos donuts dans une boîte hermétique ;

– Le donut frit se conserve mieux que le donut au four ;

– Au-delà de 24h, ils auront toujours aussi bon goût mais seront tassés : je vous conseille d’en refaire ! 🙂

BON ET CHIC APPÉTIT ! 🙂