INGRÉDIENTS (pour 1 ou 2 personnes)

- une banane (bien mûre… ou non !)
- un blanc d’oeuf (deux si ce sont de petits oeufs)
- une cuillère à soupe de sucre ou une cuillère à café rase d’édulcorant naturel

- une cuillère à café de rhum (facultatif)
- un biscuit de votre choix pour le montage (facultatif)

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ASTUCES :

- Écrasez BIEN la banane jusqu’à ce que la purée de fruit devienne bien lisse. Elle se mélangera plus facilement au blanc en neige ;

- Vous pouvez ajouter une dizaine de gouttes de citron à la purée de banane pour éviter l’oxydation du fruit (pour éviter qu’il noircisse) ;

- Vous pouvez rajouter un sachet de sucre vanillé à la purée de banane, ce sera encore meilleur !

- Pour une présentation sympa et un effet « mousse banane de dessin animé », ajoutez 4/5 gouttes de colorant alimentaire jaune dans la purée de banane ;

- Battez votre blanc en neige jusqu’à ce qu’il soit vraiment ferme ! Il faut qu’il forme un bloc bien compact lorsque vous retournez le bol.

- Si vous prévoyez de faire cette mousse, n’hésitez pas à mettre les bananes au réfrigérateur, quelques heures avant. Plus les ingrédients (fruit et oeufs) seront froids, plus la mousse tiendra.

- Pour mélanger la purée de banane au blanc en neige, verser la purée de banane en deux fois, dans le bol qui contient le blanc en neige (et non l’inverse). Utilisez un fouet et, très délicatement, raclez le fond du bol avec le fouet pour retourner le blanc et incorporer petit à petit la préparation, sans casser les blancs montés en neige. Il faut réussir à incorporer la purée en faisant le moins de mouvements possible.

- En utilisant un fouet, il sera plus facile de casser les gros morceaux de blanc en minuscules morceaux qui se mélangeront à la purée. Le fouet permet ainsi de mélanger les deux en faisant moins de mouvements.

- Une fois le mélange terminé, pour qu’elle fige, placez votre mousse rhum banane au réfrigérateur, pendant une vingtaine de minutes. Elle sera meilleure… mais vous pouvez la manger dès qu’elle est terminée !

- Vous pouvez recouvrir votre mousse d’une fine couche de crème dessert au chocolat, d’une spirale de coulis de chocolat (ou de chocolat fondu puis tiédi) et… de tout un tas de bonnes choses !

- Si vous ne la consommez pas de suite, dès que vous pouvez, mettez la mousse au réfrigérateur. Plus elle sera froide… mieux ce sera ! Si la mousse « chauffe », elle va s’affaisser…

- La mousse rhum-banane doit être consommée rapidement (max. 1h /1h30 de réfrigérateur, après sa préparation). Au-delà, le goût fruité perd de sa fraîcheur et la mousse devient moins aérienne.

Voilà ! Vous savez tout !
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CHIC appétit !

RECETTE pour la préparation de 2/3 (voire 4 petits…) muffins carbonara :

- environ 80/100g de spaghetti crus que vous aurez cuits. Vous pouvez aussi largement cuisiner les pâtes que vous avez au frigo, de ce midi ou de la veille. Pourquoi ? « Parce qu’il ne faut pas gâcher ! »

- un jaune d’oeuf (deux si ce sont de petits oeufs)
- 100 de pancetta/lardons/dès de jambon ou de poulet par muffin et par personne
- 1 c. à s. de crème fraiche par personne (allégée ou non)
- du parmesan ou le fromage de votre choix… et c’est à vous de doser ! Chanceux.

- du poivre (facultatif mais c’est quand même meilleur avec !)
- du sel si vos lardons ne sont pas fumés

ET C’EST TOUT !

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— ASTUCE/INFOS — qui peuvent servir, on ne sait jamais :

- Je ne sale pas les dès de jambon car ils sont déjà salés. Si vos lardons ne sont pas fumés, n’oubliez pas de saler votre sauce carbonara.

- Les classiques lardons sont plus faciles à trouver mais la VRAIE carbonara se prépare avec de la « pancetta » (poitrine de porc salée, poivrée, fumée ou non et séchée) coupée en petits morceaux. CHachez-le (cette info peut toujours être chic à sortir au cours d’un dîner, même si elle est super difficile à caser) !

- Les dès de jambon ou de poulet sont beaucoup moins gras que les lardons et… ça reste bon ! Si vous ne consommez pas de viande, vous pouvez transformer votre muffin carbonara en muffin au saumon frais en émiettant un filet de saumon et en suivant la même recette que pour la sauce carbonara (une pincée de sel en plus). Aussi simple que ça… Ouais, mec.

- Je cherche un ingrédient qui pourrait remplacer l’oeuf et… je pense qu’une sauce qui épaissit puis se fige légèrement en refroidissant (de type béchamel) ferait l’affaire. Analyse en cours…

- Vous pouvez utiliser l’idée de la coque du muffin spaghetti pour plein d’autres recettes : pâtes bolognaises, pâtes servies avec des boulettes de viande, pâtes au saumon ou aux légumes grillés.

N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos oeuvres !
Bon appétit !

INGREDIENTS pour réaliser la recette des KNACKI BLONDES (rien n’a changé depuis Jenny kiffe (pas trop) les tutos maquillage, rassurez-vous !)

- des saucisses de Strasbourg coupées en morceaux ou des saucisses cocktail et…
- les spaghettis de votre choix !

Option végétarienne : ça marche aussi avec des champignons entiers en boîte ! Faites ensuite revenir vos knackis blondes cuites, pendant 1/2 minutes, dans la sauce de votre choix ou dans un mélange d’oignons dorés (salés et poivrés) recouverts de crème fraîche (ou de crème de soja).

INGREDIENTS pour réaliser la recette des CORNDOGS (le vrai corndog américain est frit mais vous pouvez aussi les faire au four si vous les panez) :

- 6 à 8 saucisses de Strasbourg ou saucisses à hot dogs, plus grandes (ce sont celles utilisées aux USA)
- 80g de farine de Polenta
- 80g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 125 ml de lait (écrémé, demi-écrémé ou entier)
- un oeuf
- une pincée de sel
- une cuillère à café rase d’ail en poudre (facultatif)
- une demi cuillère à café rase de poivre (facultatif)

- de la chapelure (si vous les cuisez au four)
- des petits pics à brochettes en bois (ou des grands coupés en deux !)

Si vous remarquez que la pâte est trop compacte, n’hésitez pas à la détendre avec un oeuf supplémentaire ou du lait. Il ne faut pas qu’elle soit liquide car elle doit recouvrir intégralement vos Knacki, après enrobage.

Le vrai corndog américain est frit, il n’est pas pané et il est servi planté dans un bâton.

Si vous souhaitez préparer des vrais de vrais corndogs, il n’est pas nécessaire de les paner. Faites-les frire dans une poêle, dès qu’il sont entièrement recouverts de pâte, en les plongeant dans de l’huile de tournesol bien chaude. Retournez-les jusqu’à ce qu’ils dorent. Surveillez la cuisson car ils cuisent très vite !

Qu’ils soient cuits au four ou frits, plantez les bâton dans vos corndogs après cuisson et servez-les avec du ketchup et/ou de la moutarde !

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BON APPÉTIT !

RECETTE pour 8/10 Fortune cookies (ou « Biscuits chinois ») :

- un blanc d’oeuf
- 50g de sucre
- 60g de farine
- 2 c. à c. d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

Ça n’est pas indispensable mais vous pouvez ajouter 20g de beurre fondu.

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DÉTAILS et ASTUCES pour la cuisson et le pliage des biscuits :

- Si votre oeuf est trop petit ou si vous utilisez du sucre vanillé au lieu de l’extrait de vanille (liquide), il se peut que la pâte que vous obtiendrez soit trop compacte. Si c’est le cas, n’hésitez pas à rajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau ou un second blanc d’oeuf à votre préparation.

- Pour une cuisson uniforme, il faut que les disques de pâtes que vous étalerez soient très fins… partout ! Étalez la pâte à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir un cercle presque translucide et surtout, ne faites pas de « dôme » au centre. Il faut que l’épaisseur de la pâte étalée soit la même au centre et aux extrémités du cercle.

- Comptez 5 à 7 minutes de cuisson. Le temps de cuisson dépend aussi de votre four. On sait que les biscuits sont cuits quand le tour des cercles de pâte est doré. Laissez ensuite légèrement dorer le centre de votre biscuit pendant 1 minute et sortez votre plaque du four dès que c’est le cas, pour procéder au pliage.

- Le pliage doit se faire dès la sortie du four car le biscuit durcit très vite ! C’est pour cela que, pour avoir le temps de procéder le plus vite possible au pliage, il est préférable de ne cuire que deux disques de pâte à la fois. Attention à ne pas vous brûler les crayons en sortant vos biscuits du four !

- Lorsque vous les pliez, ne serrez pas trop vos Fortune cookies. Il ne faut pas que le message soit écrasé/pressé à l’intérieur du biscuit. Si vous arrivez à former une boule autour du message, ce sera parfait. Plus vous presserez votre biscuit au pliage, plus il sera difficile à casser et le message risque de coller au biscuit…

- Laissez refroidir complètement vos biscuits avant de les déguster sinon ils seront mous et on ne pourra pas les casser en deux pour découvrir le message. L’idéal est de les laisser refroidir 2/3h à température ambiante.

- Si votre Fortune cookie est mou ou caoutchouteux après avoir refroidi, c’est que vous ne l’avez pas cuit assez longtemps. Il faut qu’il soit légèrement doré, pas « blanc ».

Au bout d’une ou deux fournée, vous maîtriserez parfaitement la bonne cuisson et obtiendrez des Fortune cookies parfaitement croustillants ! Pourquoi ? Parce que vous êtes les meilleurs !

- Les Fortune cookies sont délicieux avec de la glace ! Ils envoient aussi du bois avec une boisson chaude…

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Recette du BIG BURGER, sauce Barbecue maison :

Ce hamburger est préparé avec de la viande à 20% de M.G. Vous pouvez utiliser de la viande à 5% de M.G. La graisse de la viande suffit à cuire la viande mais vous pouvez ajouter du beurre pour la cuisson du steak.

Pour chaque hamburger, prévoyez :

- 150g de viande hachée de boeuf (ou de volaille), soit autant de viande que les plus gros hamburgers servis dans les fast-food français

- 2 à 4 tranches de bacon
- une ou plusieurs tranches de Cheddar à burgers ou du fromage de chèvre
- du pain à burgers format Maxi (farine blanche ou complète) ou des pains de boulangerie de même taille.

Pour les oignons caramélisés :

- Un oignon coupé en fines rondelles (c’est fourbe, le p’tit cube d’oignon !)
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de sauce soja sucrée (ou un demi sucre dilué dans une c. à s. d’eau)

Pour la sauce barbecue (doublez ou triplez les quantités si vous aimez beaucoup la sauce barbecue. Elle se conserve 2/3 semaines au réfrigérateur et elle est aussi super bonne avec des pâtes ou du riz !) :

- 2 c. à s. de ketchup
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique (vinaigre de cidre, vinaigre blanc ou citron)
- 5 c. à s. de jus de pomme
- 2 c. à s. de sauce soja salée
- 1 c. à s. de sauce soja sucrée
- 1 c. à s. de Worcestershire sauce (facultatif)
- 1/2 c. à c. de moutarde
- 1/2 demi c. à c. d’ail en poudre
- 1/2 demi c. à c. de poivre
- 1/2 demi c. à c. de paprika
- une pincée de sel

Si vous aimez les sauces pimentées, vous pouvez y ajouter du piment en poudre, de la harissa ou du tabasco !

Pour la garniture, choisissez ce que vous aimez : salade, tomates, cornichons, concombre etc.

BON ET CHIC APPÉTIT !
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- Vous pouvez utiliser n’importe quel gâteau cuit ou faire des Cake Pops avec un reste de gâteau que vous avez fait depuis plusieurs jours et qui a légèrement durci.

- Vous pouvez bien évidemment tricher et confectionner vos Cake Pops avec un gâteau ou brownie acheté en supermarché !

- Pour faire des Cake Pops à partir d’un gâteau que vous aurez vous-même préparé, vous pouvez réaliser une génoise en suivant cette recette du roulé au cocktail de fruits :

- Ajoutez le Mascarpone, la gelée de fruits ou la confiture petit à petit pour être sûr(e) de ne pas trop en ajouter. Il faut que la pâte sois ferme sinon vos cake pops auront tendance à s’effondrer.

- Si vous faites fondre le chocolat au micro-ondes : Dans un mug, de préférence, faites fondre le chocolat en sortant et remuant le chocolat toutes les 20 secondes. Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, remuez jusqu’à ce que les derniers morceaux fondent grâce à la chaleur du reste du chocolat fondu.

- Pour enrober vos Cake Pops, préférez un récipient plus haut que large (un mug, par exemple). Cela vous évitera d’avoir à trop tourner votre Cake Pop et vous aurez ainsi moins de risques que la pâte se détache du bâton. Dans un mug, vous aurez juste à plonger votre gâteau et ce sera chic…

- N’hésitez pas à tapoter votre Cake Pop sur le bord du mug ou sur votre main (comme dans la vidéo) pour retirer l’excédent de chocolat fondu. Cela évitera qu’il coule.

- Une fois l’enrobage et la décoration terminés, vous pouvez planter vos Cake Pops dans du polystyrène ou dans une boîte en carton (éventuellement décorée) remplie de sucre.

- Pour que la boule de pâte colle bien au bâton à sucette lors de l’enrobage, vous pouvez tremper la pointe de chaque bâton dans le chocolat avant de les insérer dans la pâte. Réfrigérez ensuite vos cake pops pendant 15 minutes pour faire durcir le chocolat servant de « colle », avant de les enrober de chocolat.

- Une fois vos cake pops terminés, vous pouvez les stocker au réfrigérateur afin de faire durcir le chocolat.

- Les Cake Pops peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

125g de farine
125g de sucre
1 demi c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de cacao non sucré
2 c. à c. de colorant rouge
2 oeufs
125 ml de crème liquide (allégée ou non)

Pour le glaçage DEXTER :

250g de Mascarpone
4 c. à s. de sucre glace tamisé

200g de sucre
1 demi verre d ‘eau
5 c. à s. de vinaigre blanc

2 c. à c. de colorant rouge

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DÉTAILS et ASTUCES pour la recette des Dexter Cupcakes (Red Velvet cupcakes + glaçage Mascarpone)

Pour la pâte à cupcakes :

- Ces Red Velvet cupcakes ne contiennent ni beurre ni huile. Si vous souhaitez y ajouter du beurre, commencez d’abord par mélanger le sucre à 50g de beurre doux ramolli (beurre « pommade »). Un fois le beurre et le sucre mélangés, ajoutez les deux oeufs, un par un.

- A la place de la crème liquide, vous pouvez utiliser du lait fermenté (rayon frais des supermarchés) équivalent du « buttermilk » des Red Velvet cupcakes américains.

- Vous pouvez remplacer la moitié du sucre des cupcakes (pas celui du caramel !) par un édulcorant naturel de type Stévia.

Pour le glaçage Mascarpone, le faux verre et le faux sang :

- Ce glaçage n’est pas un glaçage « classique » au beurre qui est assez lourd et a tendance à devenir vite écoeurant… Le Mascarpone contient moitié moins de matières grasses au 100g et a un bon goût de crème ! Vous pouvez cependant, si vous le souhaitez, ajouter 50g de beurre ramolli à votre glaçage.

- Mélangez très délicatement sucre glace et Mascarpone, à la spatule, car il faut éviter que le glaçage devienne liquide.

- Plus les ingrédients de votre glaçage seront froids (sauf le beurre ramolli), plus votre glaçage tiendra. Sortez le Mascarpone du frigo juste avant de commencer la préparation du glaçage.

- Cuisez le sirop de sucre « éclats de verre » à feu moyen.

- Le vinaigre blanc ne donne AUCUN (mauvais) goût au sirop de sucre… et il est bon pour la santé !

- N’hésitez pas à éteindre puis rallumer le sirop plusieurs fois lorsque vous faites vos essais avec le verre d’eau. Le sirop de sucre se transforme en caramel en quelques secondes et continue à cuire lorsqu’on l’éteint. Il faut donc être très attentif à la cuisson du sirop. S’il jaunit un peu, ça n’est pas grave car il sera recouvert de colorant. Si, en refroidissant, votre sirop est mou, vous pouvez à nouveau le faire fondre dans une poêle et le cuire pendant une ou deux minutes.

- Vous pouvez réaliser un sirop de faux sang à verser sur le cupcake. Pour cela, chauffez une cuillère à soupe d’eau et une demi cuillère à café de sucre, pendant 10 secondes, au micro-ondes. Ajoutez ensuite vos deux cuillères à café (ou plus) de colorant rouge et mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Attendez que le mélange soit froid avant de décorer le cupcake.

- Versez le colorant rouge au tout (tout !) dernier moment sur les cupcakes. De préférence, juste avant de les servir. Si vous pouvez, faites-en de même pour les faux morceaux de verre.

Bonne Murder party !!